Muffins framboises et amandes

375 mL (1 1/2 tasse) farine tout usage
375 mL (1 1/2 tasse) farine de blé entier
10 mL poudre à pâte
7,5 mL (1 1/2 c. à thé) bicarbonate de soude
2,5 mL (1/2 c. à thé) sel
375 mL (1 1/2 tasse) lait d'amande non sucré
125 mL (1/2 tasse) huile
125 mL (1/2 tasse) compote de pommes non sucrée
3 oeufs
185 mL (3/4 tasse) cassonade
185 mL (3/4 tasse) amandes hachées ou effilées
375 mL (1 1/2 tasse) framboises fraîches ou surgelées
2,5 mL (1/2 c. à thé) extrait d'amande (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Fouetter pendant environ 2 minutes l'huile, la cassonade et les œufs. Ajouter le lait d'amande, la compote de pommes et l'extrait d'amande.

Ajouter les ingrédients secs, les framboises et les amandes. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ne pas trop brasser.

Remplir les cavités d'un moule à muffins, puis déposer quelques amandes effilées et une framboise comme garniture.

Cuire 20 à 22 minutes pour 18 gros muffins ou environ 18 minutes pour 24 muffins de grosseur standard.