Ingrédients

• 8 côtelettes d'agneau de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, le gras enlevé (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
• 1 cuillère à table d' huile d'olive
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/4 cuillère à thé de poivre
• 1 1/2 tasse de haricots verts frais, blanchis et refroidis
• 1 tasse de petits pois verts frais, blanchis et refroidis
• 1/2 tasse d' oignon rouge mariné (voir recette)
• 4 tasses de feuilles de laitue rouge
• le jus de 1 demi- citron
• 3 cuillères à table de pesto de menthe et amande (voir recette )